Fideua

Para mañana os traigo una receta que me ha encantado. La hice con mi madre, que es la experta en arroces y platos de este tipo, el domingo pasado y, la verdad es que salió estupenda... es la fideua. Yo nunca la había hecho, así que recurrí a manos más expertas, y, así, me pude permitir el lujo de dedicarme a sacar fotos y a "catar" el resultado. Os diré que es la mejor fideua que haya probado jamás, así que merece la pena probarla. Espero que os guste tanto como a mi.

En una paellera ponemos el aceite y sofreímos los langostinos, que dejan sus jugos ahí para dejarnos el sabor... 

Los reservamos hasta el final.

Añadimos los calamares limpios y troceados y hacemos lo mismo.

Doramos el ajo.

Pelamos y troceamos el tomate.

Y lo añadimos al fuego.

Dejamos que se haga bien y lo chafamos un poco con una espumadera para que se deshaga.

Añadimos la pasta y un poco de pimentón dulce.

Y volvemos a incorporar el calamar.

Añadimos el caldo de pescado.

Y un poco de colorante alimentario o de paellero.

Añadimos las almejas y los mejillones.

Cuando se hayan abierto y esté a punto de hacerse añadimos los langostinos para que se terminen de hacer con el vapor.

¡Y listo!

INGREDIENTES:

• 3 dientes de ajo troceaditos.
• Aceite para casi cubrir el fondo de la paellera.
• 1 tomate mediano.
• 300 gr. de langostinos o gambas.
• 300 gr de calamares.
• 1/4 de kilo de almejas.
• 1/4 de kilo de mejillones.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 1 poquito de pimentón dulce y de colorante alimentario o paellero.
• 250 gr de fideos para fideua.

PREPARACION:

1. En una paellera ponemos el aceite y sofreímos los langostinos, que dejan sus jugos ahí para dejarnos el sabor. Los reservamos.
2. Hacemos lo mismo con los calamares.
3. Sofreímos el ajo.
4. Añadimos el tomate, ya pelado y troceado, y lo chafamos con ayuda de una espumadera.
5. Añadimos los  fideos y un poquito de pimentón dulce.
6. Incorporamos el calamar y añadimos el caldo de pescado un poco de colorante.
7. Incorporamos las almejas y los mejillones.
8. En cuanto éstos se abran colocamos los langostinos por encima para que terminen de hacerse con el vapor. La pasta es mejor probarla mordiendo uno de los fideos. Cuando esté al dente apagamos y dejamos que repose 5 minutos. 

¡Y listo! La próxima vez probaré a pelar los langostinos en crudo para sofreír las cabezas y hacer un fumet con el caldo de pescado. Así los langostinos dejan su sabor pero es más fácil calcular el punto de cocción para que no se hagan de más.  Espero que os guste.